El precio del asado en las carnicerías del Gran Buenos Aires promedió $11.400 por kilogramo en la primera semana de mayo de 2026, un incremento del 4,2% respecto de abril, según el relevamiento del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. El kilo de lomo se ubica en $24.800, el bife de chorizo en $19.200 y la paleta en $8.600. Los cortes de menor precio —vacío, matambre y rosbif— oscilan entre $7.500 y $9.800 por kilo, según la zona y el tipo de comercio.
Precios por corte (carnicerías del GBA, mayo 2026)
| Corte | Precio por kg | Variación mensual |
|---|---|---|
| Asado | $11.400 | +4,2% |
| Bife de chorizo | $19.200 | +3,8% |
| Lomo | $24.800 | +2,1% |
| Vacío | $9.800 | +3,5% |
| Nalga | $10.200 | +2,9% |
| Paleta | $8.600 | +1,8% |
| Matambre | $7.500 | +1,2% |
| Milanesa (nalga) | $11.800 | +3,1% |
Por qué subió la carne este mes
El presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), Miguel Schiariti, atribuyó la suba de mayo a "la estacionalidad del otoño, que reduce el engorde a pasto, sumado al aumento de exportaciones de proteína bovina a China que presiona el precio doméstico". Las exportaciones de carne vacuna acumuladas en el primer cuatrimestre de 2026 superaron las 230.000 toneladas equivalente carcasa, con China como destino del 67% del volumen, según datos del SENASA.
